COMPOSIZIONE E CLASSIFICAZIONE

La composizione della birra:

90% acqua

10% alcol (etilico, metilico, alcoli superiori), carboidrati, proteine, amminoacidi, vitamine, resine amare e anidride carbonica.

La classificazione in base al Grado Plato (grammi di saccarosio per 100 gr. di soluzione, prima della fermentazione): 

Birra Analcolica

Birra Light

Birra

Birra Speciale

Birra Doppio Malto

da 3 a 8

da 5 a 10,5

superiore a 10,5

superiore a 12,5

superiore a 14,5

Gradi Plato

Gradi Plato

Gradi Plato

Gradi Plato

Gradi Plato

Birra Chiara

Chiamata spesso bionda o dorata comprende una gamma di colori che va dal giallo paglierino al giallo oro intenso ed è ottenuta da malti chiari (sottoposti a un blando essiccamento).  Hell-Helles (tedesco) Blonde (francese) Golden (inglese). Per le birre chiare di frumento si usa la terminologia Bianca (italiano) Blanche (belga) Weiss (tedesco).

Tra le più rappresentative le Pilsner e le Lager

Birra Scura

Comprende una gamma di colori che va dal marrone al nero ed è ottenuta da malti scuri (sottoposti a un essiccamento prolungato e ad alta temperatura). Dunkel (tedesco) Brune (francese) Brown (inglese) Dark (inglese) Black (inglese).  Tra le più rappresentative le Stout, le Porter, le Rauchbier e le Barley Wine.

Birra Rosse o Ambrate

Comprende una gamma di colori che va dall'oro rossiccio al marrone rossastro ed è ottenuta da malti chiari sottoposti a un essiccamento più prolungato. Ambrée (francese) Rouge (francese) Amber (inglese) Red (inglese).  Tra le più rappresentative le Ale, alcune Lager e alcune Bock.

Altri termini per identificare una birra:

O G 

A B V

R S M

E B U

   o

I B U

(Original Gravity): misura degli zuccheri fermentescibili nel mosto di malto prima della fermentazione

(Alcohol By Volume): percentuale in volume dell’alcol presente nella birra.

Reference Standard Method): misura la colorazione della birra; più è alto il numero, più la birra è scura.

(European Bitterness Units) indica le unità di amaro della birra dovute al luppolo.

(International Bitterness Units) indica le unità di amaro della birra dovute al luppolo.